रसमलाई खाने का है मन, तो घर पर ऐसे बनाएं नरम और रसदार रसमलाई

रसमलाई का नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुलने लगती है। दूध से बनी नरम छेने की टिक्कियां जब केसर और इलायची की खुशबू वाले गाढ़े दूध में डूबती हैं, तो इसका स्वाद और भी खास हो जाता है। त्योहार हो, घर में कोई मेहमान आने वाला हो या फिर मीठा खाने का मन कर रहा हो, रसमलाई हर मौके के लिए बेहतरीन मिठाई है। अक्सर लोग इसे बाजार से खरीदकर खाना पसंद करते हैं, लेकिन इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। बस छेना बनाने से लेकर दूध को गाढ़ा करने तक कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। सही तरीके से बनाई गई रसमलाई मुलायम, रसदार और स्वाद में बिल्कुल बाजार जैसी बनती है।
रसमलाई बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
रसमलाई बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाला फुल क्रीम दूध लें। छेना तैयार करने के लिए दूध और नींबू का रस या सिरका इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा चीनी, पानी, केसर, इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम और पिस्ता की जरूरत होगी। रसमलाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए रबड़ी तैयार करना भी जरूरी है। इसके लिए अलग से दूध, चीनी और थोड़े से सूखे मेवे रख लें। सभी सामग्री पहले से तैयार होगी तो मिठाई बनाने में आसानी रहेगी।
ऐसे तैयार करें नरम और मुलायम छेना
सबसे पहले एक बर्तन में दूध गर्म करें। उबाल आने पर गैस धीमी करके उसमें थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालें। जब दूध फटकर छेना और पानी अलग हो जाए, तो गैस बंद कर दें। अब छेने को मलमल के कपड़े में छानकर ठंडे पानी से धो लें, ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए। कपड़े को बांधकर कुछ देर लटका दें, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए। इसके बाद छेने को प्लेट में निकालकर हथेली से अच्छी तरह मसलें। जब छेना चिकना हो जाए, तो छोटी-छोटी गोल टिक्कियां बनाकर हल्का चपटा कर लें।
चाशनी में पकाने का रखें खास ध्यान
एक बड़े बर्तन में पानी और चीनी डालकर चाशनी तैयार करें। इसमें उबाल आने पर छेने की टिक्कियां डाल दें। बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर लगभग 12-15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान टिक्कियां फूलकर आकार में बड़ी हो जाएंगी। इन्हें निकालकर हल्के हाथों से दबाएं, ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए। ध्यान रखें कि टिक्कियों को ज्यादा जोर से न दबाएं, वरना उनका आकार बिगड़ सकता है।
केसर वाली रबड़ी से बढ़ाएं मिठास
अब एक दूसरे बर्तन में दूध गर्म करें और धीमी आंच पर पकाते हुए थोड़ा गाढ़ा कर लें। इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालें। ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता मिलाएं। तैयार रबड़ी को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसमें छेने की टिक्कियां डाल दें। रसमलाई को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, ताकि टिक्कियां दूध का स्वाद अच्छी तरह सोख लें। ठंडी-ठंडी रसमलाई परोसें और घर पर बनी इस मलाईदार मिठाई का आनंद लें।

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