इस पापडी का स्वाद बार-बार चखेंगे आप
बनाने की विधि- बेसन उरद की दाल का आटा और मैदा मिलाकर एक बर्तन में
छान लीजिए। हींग, जीरा, नमक, बेकिंग सोडा, लाल व काली मिर्च और तेल आटे
में मिला लीजिये। अब सभी सामग्री तलने के लिए तेल छोडकर को मिला लें। इसमें
थोडा सा पानी डालकर कडक आटा गूंध लें। हाथ पर थोडा तेल लगाकर आटे को मसल
मसल कर चिकना कीजिये। आटे को चार भागों में बांट लीजिये। प्रत्येक भाग को
एक इंच मोटा बेलनाकार में बना लीजिये। इस बेलनाकार को आधा-आधा इंच दरी पर
चाकू से काट कर लोइयां बना लीजिये। एक लोई चकले पर रखिये और 2-3 इंच के
व्यास में बेलिये। इस बेली हुई पपडी को अब मैदा के परोथन की सहायता से 4-5
इंच के व्यास में बडा लीजिये। फिर एक-एक करके इसी तरह सारी लोइयां बेल कर
थाली में रख लीजिये। पापडी बेल कर तैयार कर ली है।
कढाई में तेल डालकर
गरम कीजिये। गरम तेल में एक पापडी डालिये और पलट कर तलिये, लाइट ब्राउन
होने पर चिमटेसे पकडिये, तेल निचोड कर, निकाल दीजिये। किसी डलिया में रखें।
तैयार हैं नमकीन स्वादिष्ट पापडी ठंडी करके, एयर टाइट कन्टेनर में भर कर
रखिये।
अब आटे की छोटी-छोटी लोई लेकर पतली और छोटी पूरियां बनाएं और सुनहरा होने तक तल लें। ठंडा होने पर सर्व करें।
