आलू में लगा बनारसी तडका
बनाने की विधि-
ग्रेवी बनाने के लिए प्याज, काजू और चार मगज को उबालें
और इसका पेस्ट बनान लें। अब कडाही में तेल गमर करके तेजपत्ता औरसभी साबूत
मसाले डालें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। अब इसमें लालमिर्च
पाउडर, धनिया पाउडर और दही डालकर भूनें।
फिर उबले हुए प्याज का पेस्ट, टमाटर प्यूरी और नमक मिलाएं। ग्रेवी को गाढा होने तक पकाकर अलग रख दें।
अब
आलू को छील लें औरस्कूप करके डीप फ्राई करें। एक बर्तन में कद्दूकस किया
हुआ पनीर, मावा, किशकिश, काजू, हल्दी पाउडर और थोडा सा शक्कर मिलाकर 5 मिनट
तक पका लें। इस मिश्रण को तले हुए आलुओं में स्टफ करें फिर एक पैन में बटर
गरम करके ऊपर तैयार की गई ग्रेवी डालें। फिर इसमें नमक, लालमिर्च पाउडर और
बची हुई शक्कर डालें। अब स्टफ्ड किए हुए आलू डालें। क्रीम और कसूरी मेथी
से गार्निश करके गरम-गरम दम आलू सर्व करें।
