सर्दियों का राजा मेथी पकोड़ा कढ़ी बनाने की आसान और अनोखी रेसिपी
सर्दियों के मौसम में जब कुछ गर्मागरम और स्वादिष्ट खाने का मन करे तो पारंपरिक कढ़ी में थोड़ा बदलाव करके मेथी पकोड़ा कढ़ी ट्राई करना एक बेहतरीन विकल्प है। यह रेसिपी खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है सेहत के लिहाज से भी उतनी ही फायदेमंद मानी जाती है क्योंकि इसमें मेथी और कम तेल का इस्तेमाल किया जाता है। घर के सदस्यों को रोजाना की कढ़ी से हटकर यह नया स्वाद बेहद पसंद आएगा।
मेथी पकोड़ा कढ़ी को तैयार करने की शुरुआत सबसे पहले इसके खास पकोड़े बनाने से होती है। एक बड़े बर्तन में बारीक कटी हुई हरी मेथी, बारीक कटा हुआ प्याज और बेसन लें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अजवाइन, हींग और स्वादानुसार नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें ताकि पकोड़े आसानी से बन सकें। तेल के सेवन से बचने के लिए पनियारम पैन को गर्म करें और उसके हर खाने में कुछ बूंद तेल डालें। अब तैयार घोल की थोड़ी-थोड़ी मात्रा पैन में डालें और पकोड़ों को चारों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। कम तेल में बने ये मेथी के पकोड़े बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।
पकोड़े तैयार करने के बाद कढ़ी का घोल बनाया जाता है। एक बर्तन में ताजा दही, बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जरूरत के अनुसार नमक डालें। इसमें करीब ढाई कप पानी मिलाकर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह फेंट लें ताकि मिश्रण में एक भी गांठ न रहे। अब इस बर्तन को गैस पर रखें और कढ़ी को लगातार चलाते हुए पकाएं। जब कढ़ी में उबाल आने लगे और वह थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो आंच धीमी करके इसे दस मिनट तक पकने दें। धीमी आंच पर पकाने से कढ़ी का असली स्वाद खुलकर बाहर आता है।
जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए तो इसमें पहले से तैयार किए गए मेथी के कुरकुरे पकोड़े डाल दें। पकोड़े डालने के बाद कढ़ी को पांच से आठ मिनट तक धीमी आंच पर और पकाएं ताकि पकोड़े कढ़ी के रस को अच्छी तरह सोख लें और नरम हो जाएं। इस डिश में असली जान इसका पंजाबी तड़का डालता है। एक छोटे तड़का पैन में दो बड़े चम्मच शुद्ध घी गर्म करें। इसमें जीरा, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा और सूखी लाल मिर्च डालें। जब मसाले चटकने लगें और सौंधी खुशबू आने लगे तो इस गरमागरम तड़के को कढ़ी के ऊपर डाल दें।
आखिर में तड़के को कढ़ी में हल्के हाथ से मिलाएं और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे सजाएं। गरमागरम मेथी पकोड़ा कढ़ी अब परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है। इसे आप दोपहर या रात के खाने में मल्टीग्रेन मेथी थेपला, गरमागरम चावल या फुल्के के साथ परोस सकते हैं। मेथी की खूशबू और पंजाबी तड़के का मेल इस साधारण सी कढ़ी को एक शाही और लाजवाब व्यंजन बना देता है जिसे परिवार का हर सदस्य बहुत चाव से खाएगा।
हेमलता शर्मा जयपुर
#पहने हों कछुआ अंगूठी तो नहीं होगी पैसों की तंगी...
