शाकाहारी ईद पर्व
नई दिल्ली । मुस्लिमों की बढ़ती संख्या कई कारणों से शाकाहारी भोजन का चयन
कर रही है, मुख्य रूप से स्वास्थ्य कारणों से और पर्यावरण और जानवरों पर
इसके प्रभाव के कारण। शाकाहारी लोगों को हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह से
पीड़ित होने की संभावना कम होती है, ये सभी भारत में प्रमुख चिंताएं हैं।
सैयद
मुस्कान हसन, शाकाहारी शेफ और शरण इंडिया में खाद्य सलाहकार, तहसीन
मेहदीफैसिलिटेटर, अभिनेता सदा सईद के साथ, मुंबई में शाकाहारी अर्थलिंग
कैफे के संस्थापक, आगामी त्योहार के लिए मनोरंजक ईद के व्यंजनों को साझा
करते हैं।
शाकाहारी हैदराबादी बिरयानी नकली मांस का उपयोग करके मैं 5 परोसता हूं ।
सैयद मुस्कान हसन, खाद्य सलाहकार और शाकाहारी शेफ द्वारा एक नुस्खा से अनुकूलित
सामग्री
शाकाहारी दही के लिए
1 कप मूंगफली, रात भर भिगोकर छानी हुई
2 कप पानी
5 हरी मिर्च
शाकाहारी मांस के लिए
2 कप शाकाहारी दही
2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 बड़ा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
पुदीने के पत्तों का गुच्छा, कटा हुआ
धनिया पत्ती का गुच्छा, कटा हुआ
6 प्याज, बारीक काट कर सुनहरा होने तक तल लें
10 हरी मिर्च, पीसकर पेस्ट बना लें
4 नींबू का रस
250 ग्राम शाकाहारी मांस (अपनी पसंद का)
चावल के लिए
250 ग्राम चावल, 30 मिनट के लिए भिगोकर छान लें
2 चम्मच इलायची की फली
दालचीनी की लकड़ी
2 चम्मच लौंग
1 तेज पत्ता
2 चम्मच साबुत काली मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा बीज
सजावट के लिए
पुदीने के पत्ते, कटे हुए
हरा धनिया, कटा हुआ
तले हुए प्याज
2 नींबू का रस
सब्जी के तेल का कप
तरीका
शाकाहारी दही के लिए
* भीगी हुई मूंगफली को ताजे पानी के साथ ब्लेंडर में डालें और ब्लेंड करें। मूंगफली का दूध पाने के लिए मिश्रण को छान लें।
* मूंगफली के दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
*
मिर्च को आधा तोड़कर मूंगफली के दूध में डाल दें ताकि वह फट जाए। मिश्रण
के गाड़ा होने और जमने के बाद, मिर्च को हटा दें और दही को अच्छी तरह से
फेंट लें।
शाकाहारी मांस के लिए
* शाकाहारी मांस को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। शाकाहारी मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 4 घंटे के लिए अलग रख दें।
* मिश्रण को प्रेशर कुकर में डालें और 6 सीटी आने तक पकाएं।
चावल के लिए
* एक गहरे बर्तन में पानी और मसाले डालकर उबाल लें।
* चावल डालें और आधा पकने तक उबालें। (क्योंकि यह दम बिरयानी है, चावल पूरी तरह से पक जाने पर यह नरम होकर टूट जाती है।)
बिरयानी इकट्ठा करने के लिए
* एक बड़ी कड़ाही में, पहले पका हुआ नकली मांस डालें, उसके बाद चावल डालें।
* पुदीना और धनिया पत्ती और तले हुए प्याज से गार्निश करें।
* ऊपर से नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें।
* ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
शाकाहारी शम्मी कबाब मैं 3-4 . परोसता हूं
शरण इंडिया के फैसिलिटेटर तहसीन मेहदी की रेसिपी से अनुकूलित
सामग्री
1 टेबल-स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1.5 कप सोया ग्रेन्यूल्स, गर्म पानी में भिगोया हुआ, सूखा हुआ, निचोड़ा हुआ सूखा और एक ब्लेंडर में कटा हुआ
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
सेंधा नमक, स्वाद के लिए
कप भुनी हुई चना दाल (दलिया), पाउडर
कप उबले काले चने
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
1-2 छोटा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
कोटिंग के लिए मूंगफली पाउडर (वैकल्पिक)
कटे हुए प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़े (गार्निश करने के लिए)
तरीका
* एक पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट और आधा हरी मिर्च डालकर भूनें।
* कटा हुआ सोया, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। 1-2 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
* ठंडा होने दें, फिर भुनी हुई चना दाल पाउडर और छोले डालें और अच्छी तरह से मैश करें।
* मिश्रण में प्याज, बाकी हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।
*
गोल, चपटे शम्मी कबाब का आकार दें। मूंगफली पाउडर के साथ कोट (वैकल्पिक)।
180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें या गरम तवे पर ब्राउन
होने तक भूनें।
* कटे हुए प्याज के छल्ले और नींबू के वेजेज से सजाकर गरमागरम परोसें।
शीर खुरमा मैं 3-4 सर्व करता हूं
सदा सईद, अभिनेता और अर्थलिंग्स कैफे, मुंबई के संस्थापक द्वारा एक नुस्खा से अनुकूलित
सामग्री
1 कप टूटी हुई सेंवई
2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल (जैसे सूरजमुखी)
1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू
1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पिस्ता
1 बड़ा चम्मच चारोली (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश
2 कप सोया या बादाम दूध
कप चीनी
छोटी चम्मच इलायची पाउडर
तरीका
1 टेबल स्पून तेल में सेवइयों को सुनहरा होने तक भून लें। भून कर उसे अलग रख ले।
उसी
कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें और मेवे, चारोली (अगर इस्तेमाल हो) और
किशमिश को 3 या 4 मिनट तक धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।
एक
गहरे पैन में, मध्यम आंच पर सोया या बादाम का दूध गरम करें। चीनी डालें और
तब तक चलाते रहें जब तक कि दूध में उबाल न आने लगे और चीनी घुल न जाए। आंच
को कम करें और 5 मिनट तक उबालें।
भुने हुए नूडल्स डालें और उन्हें
नरम होने दें, लगभग 5 मिनट के लिए - ध्यान रखें कि ज्यादा न पकाएं। भुना
हुआ अखरोट का मिश्रण और इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट और
पकाएं।
अधिक नट्स से सजाएं और गर्म या ठंडा परोसें।
--आईएएनएस
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