वीकेंड पार्टी की शान: घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी क्रिस्पी और चटपटी पनीर 65 नोट करें आसान रेसिपी
क्या इस वीकेंड कुछ धमाकेदार और तीखा खाने का मन है अगर हाँ तो रेस्टोरेंट जाने की जरूरत बिल्कुल नहीं है! आज हम आपके लिए लेकर आए हैं दक्षिण भारत की बेहद लोकप्रिय और चटपटी डिश पनीर 65 की एक आसान रेसिपी।
बाहर से क्रिस्पी और अंदर से बेहद सॉफ्ट पनीर के टुकड़ों पर दही, करी पत्ते और मसालों का तड़का इसे एक ऐसा बेहतरीन स्वाद देता है जिसे खाते ही मुँह में पानी आ जाए। आइए जानते हैं इसे घर पर आसानी से बनाने का तरीका।
आवश्यक सामग्री
मैरिनेशन और कोटिंग के लिए:पनीर: 250 ग्राम छोटे वर्गाकार टुकड़ों में कटा हुआकॉर्नस्टार्च: 3 बड़े चम्मचमैदा: 2 बड़े चम्मचचावल का आटा: 1 बड़ा चम्मच इससे पनीर लंबे समय तक क्रिस्पी बना रहता हैअदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मचनमक: स्वादानुसारपानी: गाढ़ा घोल तैयार करने के लिएतेल: तलने के लिएतड़के और सॉस के लिए:
तेल: 2 बड़े चम्मचजीरा: 1 छोटा चम्मचलहसुन: 4 से 5 कलियाँ बारीक कटी हुईहरी मिर्च: 3 लंबाई में बीच से कटी हुईकरी पत्ता: ताज़े करी पत्ते की 2 टहनियाँगाढ़ा दही: 2 बड़े चम्मच अच्छी तरह फेंटा हुआलाल मिर्च की चटनी: 1 बड़ा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच खूबसूरत रंग के लिएनमक: एक चुटकीस्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि
मसालेदार घोल तैयार करें:
एक बड़े कटोरे में कॉर्नस्टार्च मैदा चावल का आटा अदरक-लहसुन का पेस्ट कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर काली मिर्च पाउडर और नमक को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और एक गाढ़ा व चिकना घोल बना लें। घोल ऐसा होना चाहिए जो चम्मच की पीछे की सतह पर आसानी सेकोट हो जाए।
पनीर को सुनहरा और क्रिस्पी तलें:
पनीर के टुकड़ों को तैयार घोल में डालें ताकि वे अच्छी तरह से कोट हो जाए। एक कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। अब एक-एक करके पनीर के टुकड़ों को गरम तेल में डालें और सुनहरा व कुरकुरा होने तक डीप फ्राई कर लें। इसके बाद इन्हें निकालकर पेपर टॉवल पर रख लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
तड़का और दही का मिश्रण तैयार करें:
एक अलग कटोरी में फेंटे हुए गाढ़े दही के साथ लाल मिर्च की चटनी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को अच्छी तरह मिला कर एक साइड रख लें।
सोंधी खुशबू वाला तड़का लगाएं:
एक चौड़े पैन या कड़ाही में तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा डालकर चटकाएं फिर तुरंत बारीक कटा हुआ लहसुन हरी मिर्च और करी पत्ते डाल दें। लहसुन के हल्के सुनहरे होने और बढ़िया खुशबू आने तक इसे करीब 30 सेकंड के लिए भूनें।
दही का मैजिक मिलाएं:
पैन का तापमान नियंत्रित करने के लिए आंच को बिल्कुल धीमा कर दें ताकि दही फटे नहीं। अब तैयार किया हुआ दही-मिर्च का मिश्रण पैन में डालें और लगातार चलाते रहें। इसे लगभग 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह एक चमकदार और गाढ़ी चटनी में बदल जाए।
पनीर को टॉस करें:
अब इस मसालेदार और चटपटी चटनी में तले हुए क्रिस्पी पनीर के टुकड़े डालें। आंच तेज करके इसे 1 से 2 मिनट तक अच्छे से टॉस करें, ताकि सारा मसाला पनीर पर अच्छी तरह लिपट जाए।
लीजिये तैयार है आपकी गरमागरम क्रिस्पी और चटपटी पनीर 65 इसे बतौर स्टार्टर हरी चटनी और प्याज के लच्छों के साथ गर्मागरम सर्व करें।
खास टिप: दही मिलाते समय गैस की आंच को हमेशा धीमा रखें। इसके अलावा, घोल में चावल का आटा मिलाने से पनीर पर एक बेहतरीन क्रंच आता है जो गीली चटनी में जाने के बाद भी नरम नहीं पड़ता।
हेमलता शर्मा जयपुर
#ये बातें भूल कर भी न बताएं गर्लफ्रेंड को...
