इस तरह मेहमानों को बनाकर खिलाएं करेले की सब्जी, नहीं लगेगा कड़वा
करेला एक ऐसी सब्ज़ी है जिसका नाम सुनते ही ज़्यादातर लोग मुंह बना लेते हैं। इसकी कड़वाहट की वजह से कई लोग इसे खाना पसंद नहीं करते, जबकि यह सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होता है। खासकर जब घर पर मेहमान आने वाले हों, तो हम अक्सर करेले की सब्ज़ी बनाने से कतराते हैं, यह सोचकर कि कहीं उन्हें पसंद न आई तो शर्मिंदगी न हो जाए। लेकिन अगर करेले को सही तरीके से बनाया जाए, सही मसालों और खास ट्रिक्स का इस्तेमाल किया जाए, तो इसकी कड़वाहट बिल्कुल खत्म हो जाती है और स्वाद इतना लाजवाब बनता है कि मेहमान तारीफ किए बिना नहीं रह पाते। आज हम आपको करेले की ऐसी स्पेशल सब्ज़ी बनाने की रेसिपी बता रहे हैं, जो स्वाद में भरपूर, मसालेदार और बिल्कुल भी कड़वी नहीं लगेगी।
सामग्री
करेला – 500 ग्राम
प्याज़ – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
सरसों का तेल – 3 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
सौंफ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
चीनी या गुड़ – ½ छोटी चम्मच
विधि
सबसे पहले करेले को अच्छे से धो लें और दोनों सिरों को काटकर हटा दें। अब करेले को बीच से चीरकर उसके बीज निकाल लें और पतले गोल या लंबाई में टुकड़ों में काट लें। कटे हुए करेले में थोड़ा सा नमक लगाकर करीब 20–30 मिनट के लिए अलग रख दें। इससे करेले का कड़वा रस निकल जाता है।
तय समय बाद करेले को हल्के हाथ से निचोड़ लें और पानी से एक बार धोकर छान लें। इस स्टेप से कड़वाहट काफी हद तक कम हो जाती है।
अब कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तो उसमें कटे हुए करेले डालें और मध्यम आंच पर कुरकुरे होने तक तल लें। करेले को निकालकर एक प्लेट में रख दें। उसी तेल में बारीक कटा प्याज़ डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें।
जब प्याज़ अच्छे से भुन जाए, तब उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और सौंफ पाउडर डालकर मसालों को धीमी आंच पर भूनें ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाए।
अब इसमें तले हुए करेले डालें और सभी मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें। स्वादानुसार नमक, अमचूर पाउडर और थोड़ा सा चीनी या गुड़ डालकर सब्ज़ी को धीमी आंच पर 5–7 मिनट तक पकने दें।
आखिर में गरम मसाला डालकर गैस बंद कर दें। इस तरीके से बनी करेले की सब्ज़ी बिल्कुल भी कड़वी नहीं लगती और रोटी या पराठे के साथ मेहमानों को परोसने के लिए एकदम परफेक्ट होती है।
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