मुंह में रखते ही घुल जाएंगे मटन गलौटी कबाब, घर पर ऐसे बनाएं लखनऊ का मशहूर जायका

नॉनवेज खाने के शौकीन लोगों के लिए कबाब का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। खासकर लखनऊ के मशहूर गलौटी कबाब की बात ही कुछ अलग है। मुलायम बनावट, मसालों की बेहतरीन खुशबू और मुंह में रखते ही घुल जाने वाला इसका स्वाद इसे दूसरी नॉनवेज डिश से अलग बनाता है। आमतौर पर लोग इसका स्वाद लेने के लिए रेस्टोरेंट या लखनऊ के मशहूर फूड स्टॉल का रुख करते हैं, लेकिन अब आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको कुछ खास मसालों और सही तरीके से मटन तैयार करने की जरूरत होगी। अगर आप घर पर कुछ खास और स्वादिष्ट नॉनवेज बनाना चाहते हैं, तो मटन गलौटी कबाब की यह रेसिपी जरूर ट्राई करें।
गलौटी कबाब बनाने के लिए चाहिए ये खास सामग्री
मटन गलौटी कबाब बनाने के लिए 500 ग्राम बोनलेस मटन, 2 बड़े चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच भुना बेसन, एक बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक लें। इसके अलावा कबाब को खास खुशबू देने के लिए इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और जायफल जैसे मसालों की जरूरत होगी। कबाब को पकाने के लिए घी या तेल भी रखें। सभी सामग्री पहले से तैयार कर लेने से रेसिपी बनाना आसान हो जाता है।
मटन को मसालों के साथ करें अच्छी तरह मैरिनेट
गलौटी कबाब की सबसे बड़ी खासियत इसकी नरम और मुलायम बनावट होती है। इसके लिए सबसे पहले बोनलेस मटन को छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह साफ कर लें। अब इसे मिक्सर में पीसकर बारीक कीमा तैयार करें। इसमें कच्चे पपीते का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट, भुना बेसन, बारीक कटा प्याज और सभी सूखे मसाले मिलाएं। इसके बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स करके ढक दें और फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रख दें। कच्चा पपीता मटन को नरम बनाने में मदद करता है, जबकि मसालों से कबाब में बेहतरीन स्वाद और खुशबू आती है।
इस तरह तैयार करें मुलायम और स्वादिष्ट कबाब
मैरिनेट किए हुए मटन के मिश्रण को फ्रिज से निकालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। अब इसकी छोटी-छोटी गोल टिक्कियां बना लें। ध्यान रखें कि टिक्कियां बहुत मोटी न हों, ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह पक सकें। इसके बाद एक पैन में थोड़ा घी या तेल गर्म करें और तैयार कबाब को धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं। दोनों तरफ से सुनहरा और अच्छी तरह पकने तक इन्हें पलटते रहें। कबाब को बहुत तेज आंच पर पकाने से बचें, क्योंकि इससे बाहर की परत जल्दी पक सकती है और अंदर का हिस्सा कच्चा रह सकता है।
इन चीजों के साथ परोसें गरमा-गरम गलौटी कबाब
आपके स्वादिष्ट मटन गलौटी कबाब तैयार हैं। इन्हें गरमा-गरम प्लेट में निकालें और ऊपर से थोड़ा नींबू का रस डालें। इसके साथ हरी चटनी, प्याज के लच्छे और पराठा परोस सकती हैं। अगर आप लखनऊ के पारंपरिक अंदाज में इसका स्वाद लेना चाहती हैं, तो इसे शीरमाल या रूमाली रोटी के साथ सर्व करें। शाम की पार्टी, फैमिली गेट-टुगेदर या किसी खास मौके पर यह डिश मेहमानों को खूब पसंद आ सकती है।

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