घर पर बनाएं ढाबे जैसा चिकन, इन आसान तरीकों से मिलेगा भरपूर देसी स्वाद

ढाबे पर मिलने वाले चिकन का स्वाद कुछ अलग ही होता है। मसालों की तेज खुशबू, गाढ़ी ग्रेवी और ऊपर से तड़के का स्वाद इसे साधारण चिकन करी से बिल्कुल अलग बना देता है। यही वजह है कि घर पर चिकन बनाने के बावजूद कई बार वह ढाबे जैसा स्वाद नहीं दे पाता। हालांकि, इसके लिए किसी खास या महंगे मसाले की जरूरत नहीं होती। खाना बनाने के तरीके में कुछ छोटे बदलाव करके घर पर भी चिकन को देसी और भरपूर स्वाद दिया जा सकता है। प्याज को अच्छी तरह भूनने से लेकर मसालों को सही समय पर डालने और चिकन को मसाले के साथ अच्छी तरह पकाने तक हर स्टेप मायने रखता है।
प्याज और मसालों को अच्छी तरह भूनना
ढाबे जैसी चिकन करी की शुरुआत सही भुनाई से होती है। कड़ाही में तेल या घी गर्म करके जीरा, तेजपत्ता और साबुत मसालों का हल्का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें। प्याज को जल्दी-जल्दी पकाने के बजाय धीमी या मध्यम आंच पर अच्छी तरह भूनने से ग्रेवी में गहराई आती है। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कच्ची खुशबू खत्म होने तक पकाएं। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और जरूरत के अनुसार दूसरे मसाले डालें। मसालों को थोड़ा भूनने से उनका स्वाद और खुशबू अच्छी तरह उभरती है।
चिकन को मसाले में अच्छी तरह पकाएं
चिकन डालने के बाद सबसे जरूरी है उसे मसाले के साथ अच्छी तरह भूनना। चिकन को सीधे पानी डालकर पकाने के बजाय कुछ समय तक मसाले में चलाते हुए पकाएं, ताकि मसाला चिकन के हर टुकड़े पर अच्छी तरह चिपक जाए। इस दौरान दही का इस्तेमाल करना चाहें तो उसे अच्छी तरह फेंटकर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि ग्रेवी फटे नहीं। चिकन से तेल अलग दिखने लगे और मसाले की खुशबू तेज हो जाए, तब पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें। ढाबे वाले स्वाद के लिए ग्रेवी को बहुत पतला रखने के बजाय मध्यम गाढ़ा रखें।
देसी स्वाद बढ़ाने के लिए आखिर में लगाएं खास तड़का
चिकन तैयार होने के बाद भी स्वाद को एक अलग ट्विस्ट दिया जा सकता है। एक छोटे पैन में थोड़ा घी गर्म करके इसमें सूखी लाल मिर्च, कसूरी मेथी और हल्का-सा गरम मसाला डालें। इस तड़के को तैयार चिकन के ऊपर डालकर कुछ मिनट ढक दें। इससे मसालों की खुशबू ग्रेवी में अच्छी तरह मिल जाएगी। चाहें तो ऊपर से हरा धनिया और अदरक के पतले टुकड़े भी डाल सकते हैं। कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच हल्का मसलकर डालने से उसकी खुशबू ज्यादा अच्छी तरह निकलती है।
गरम रोटी या तंदूरी स्वाद वाले पराठे के साथ करें सर्व
ढाबे जैसा चिकन तभी पूरा लगेगा जब उसके साथ सही संगत हो। इसे गरम तंदूरी रोटी, नान, मिस्सी रोटी या पराठे के साथ परोस सकते हैं। साथ में प्याज के छल्ले, नींबू और हरी चटनी रखें तो स्वाद और बढ़ जाएगा। अगर चावल पसंद हैं, तो साधारण जीरा राइस भी इसके साथ अच्छा लगेगा। चिकन को पकाने के बाद कुछ मिनट ढककर रखने से ग्रेवी का स्वाद और मसालों की खुशबू अच्छी तरह मिल जाती है। इस तरह बिना किसी खास उपकरण के घर का चिकन भी देसी ढाबे वाली फील दे सकता है।

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