सालों भर खराब नहीं होगा कटहल का अचार, इस रेसिपी से करें तैयार
घर का बना कटहल का अचार स्वाद के साथ-साथ लंबे समय तक सुरक्षित भी रहता है। अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए और साफ-सफाई का पूरा ध्यान रखा जाए, तो यह कई महीनों तक खराब नहीं होता। बाजार में मिलने वाले अचार की तुलना में घर का बना अचार ज्यादा शुद्ध और स्वादिष्ट होता है। कटहल का अचार बनाने में सही मसालों, अच्छी क्वालिटी के सरसों के तेल और धूप की अहम भूमिका होती है। अगर आप भी ऐसा कटहल का अचार बनाना चाहते हैं जो लंबे समय तक स्वाद बनाए रखे, तो कुछ आसान बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री
कटहल का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए लगभग 1 किलो कच्चा कटहल, 250 से 300 मिली सरसों का तेल, 2 बड़े चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच हींग और स्वादानुसार सिरका या नींबू का रस लें। अच्छी क्वालिटी के मसालों का इस्तेमाल करने से अचार का स्वाद और शेल्फ लाइफ दोनों बेहतर हो जाते हैं।
इस तरह तैयार करें कटहल
सबसे पहले कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्दी व नमक मिले पानी में 5 से 7 मिनट तक उबाल लें। इसके बाद पानी पूरी तरह निकालकर कटहल को साफ कपड़े पर फैलाकर धूप में या पंखे की हवा में अच्छी तरह सुखा लें। कटहल में बिल्कुल भी नमी नहीं रहनी चाहिए, क्योंकि नमी अचार जल्दी खराब होने का सबसे बड़ा कारण बनती है।
मसाले मिलाकर तैयार करें अचार
एक कड़ाही में सरसों का तेल अच्छी तरह धुआं निकलने तक गर्म करें और फिर ठंडा होने दें। अब इसमें सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद सूखे हुए कटहल के टुकड़े इस मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसाला बराबर लग जाए। चाहें तो थोड़ा सिरका या नींबू का रस भी मिला सकते हैं, जिससे अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहने में मदद मिलती है।
लंबे समय तक खराब न हो, इसके लिए रखें ये ध्यान
तैयार अचार को हमेशा पूरी तरह सूखे और साफ कांच के जार में ही भरें। अचार निकालते समय गीला चम्मच बिल्कुल इस्तेमाल न करें। शुरुआत के 4 से 5 दिनों तक जार को रोज कुछ घंटों के लिए धूप में रखें, ताकि मसाले अच्छी तरह पक जाएं और अचार का स्वाद बढ़ जाए। ध्यान रखें कि अचार के ऊपर हमेशा सरसों के तेल की एक परत बनी रहे। सही तरीके से तैयार और स्टोर किया गया कटहल का अचार कई महीनों तक स्वादिष्ट बना रह सकता है और पूरे साल खाने का मजा देता है।
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