टालने के बाद बचा हुआ तेल दिखता है मैला, तो इस तरह करें क्लीन

पकौड़े, पूड़ी या दूसरी तली हुई चीजें बनाने के बाद अक्सर कड़ाही में तेल बच जाता है। इसे तुरंत फेंकने के बजाय कई लोग छानकर दोबारा इस्तेमाल करना पसंद करते हैं, लेकिन कई बार छलनी से छानने के बाद भी तेल में छोटे-छोटे जले हुए कण रह जाते हैं और वह मैला दिखाई देता है। ऐसे तेल को देखकर समझ नहीं आता कि इसे कैसे साफ किया जाए। हालांकि यहां यह ध्यान रखना जरूरी है कि तेल को बार-बार गर्म करके इस्तेमाल करना सेहत के लिए अच्छा विकल्प नहीं माना जाता। अगर तेल बहुत गहरा हो गया है, उसमें तेज बदबू आ रही है, धुआं जल्दी निकल रहा है या उसकी बनावट असामान्य लग रही है, तो उसे दोबारा इस्तेमाल करने से बचना चाहिए।
तेल को पहले पूरी तरह ठंडा होने दें
तलने के तुरंत बाद गर्म तेल को छानने की कोशिश न करें। गर्म तेल से जलने का खतरा रहता है और उसे संभालना भी मुश्किल होता है। कड़ाही को सुरक्षित जगह पर रखकर तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें। जब तेल ठंडा हो जाए, तब उसे छानना ज्यादा आसान और सुरक्षित रहेगा। अगर तेल में बड़े-बड़े जले हुए टुकड़े दिखाई दे रहे हैं, तो पहले चम्मच की मदद से उन्हें अलग कर लें। इसके बाद तेल को साफ करने की प्रक्रिया शुरू करें।
बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छानें
ठंडे तेल को साफ करने के लिए बारीक जाली वाली छलनी का इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर बहुत छोटे कण रह गए हों, तो छलनी के ऊपर साफ मलमल का कपड़ा या फूड-सेफ फिल्टर पेपर रखकर धीरे-धीरे तेल छानें। इससे तलने के दौरान बने छोटे टुकड़े अलग हो सकते हैं और तेल अपेक्षाकृत साफ दिखाई दे सकता है। छानते समय तेल को धीरे डालें, ताकि नीचे जमा कण दोबारा तेल में न मिल जाएं। इस्तेमाल किया हुआ तेल बिल्कुल नए तेल जैसा दिखने लगे, यह जरूरी नहीं है।
साफ और सूखे कंटेनर में ही रखें
छाने हुए तेल को किसी साफ, पूरी तरह सूखे और ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। कंटेनर में पानी या नमी होने पर तेल जल्दी खराब हो सकता है। इसे तेज धूप और गर्म जगह से दूर रखना बेहतर है। तेल रखने के लिए ऐसे बर्तन का चुनाव करें, जिसमें से जरूरत के अनुसार तेल आसानी से निकाला जा सके। इस्तेमाल से पहले तेल की गंध और रंग जरूर जांचें।
हर तेल को दोबारा इस्तेमाल करना सही नहीं
तेल को छान लेने से उसमें मौजूद हर तरह के बदलाव खत्म नहीं हो जाते। बार-बार गर्म होने से तेल की गुणवत्ता बदल सकती है। इसलिए बचे हुए तेल को लगातार कई बार तलने के लिए इस्तेमाल करना ठीक नहीं है। अगर तेल का रंग बहुत गहरा हो गया है, उसमें जली हुई गंध है, बहुत ज्यादा झाग बन रहा है या गर्म करते ही धुआं निकलने लगता है, तो उसे दोबारा खाने में इस्तेमाल करने से बचें।
मात्रा कम रखें और नया तेल मिलाएं
अगर तेल केवल एक बार इस्तेमाल हुआ है और उसकी गंध व रंग सामान्य हैं, तो छानने के बाद उसे जल्द इस्तेमाल करने पर विचार किया जा सकता है। दोबारा इस्तेमाल करते समय उसमें नया तेल मिलाने से पुराने तेल की मात्रा कम हो सकती है, लेकिन इससे खराब हो चुके तेल की गुणवत्ता वापस सामान्य नहीं होती। सबसे जरूरी बात यह है कि तेल को केवल इसलिए बार-बार इस्तेमाल न करें क्योंकि वह महंगा है। खाना बनाते समय स्वाद के साथ सेहत और तेल की गुणवत्ता का ध्यान रखना भी जरूरी है।

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