रात भर भिगोने के बाद भी कच्चे रह जाते हैं छोले, तो करें ये काम

छोले से बनने वाली डिशेज स्वादिष्ट होने के साथ-साथ कई घरों में खास पसंद की जाती हैं। छोले की सब्जी, चाट या मसालेदार चना बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह गलाना जरूरी होता है, लेकिन कई बार रात भर पानी में भिगोने के बावजूद भी छोले जल्दी नहीं गलते और पकाने में काफी समय लग जाता है। इसकी वजह छोले की पुरानी क्वालिटी, पानी की गुणवत्ता या भिगोने और पकाने का तरीका हो सकता है। ऐसे में बार-बार प्रेशर कुकर चलाने के बाद भी अगर छोले कड़े रह जाएं, तो कुछ आसान बातों पर ध्यान देकर उन्हें बेहतर तरीके से पकाया जा सकता है। सही तैयारी से न केवल समय की बचत होती है, बल्कि छोले की बनावट और स्वाद भी बेहतर रहता है।
ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले छोले चुनें
छोले जल्दी गलेंगे या नहीं, यह काफी हद तक उनकी गुणवत्ता और पुराने होने पर निर्भर करता है। बहुत पुराने छोले लंबे समय तक भिगोने के बाद भी सख्त रह सकते हैं। इसलिए खरीदते समय कोशिश करें कि अच्छी गुणवत्ता वाले और ज्यादा पुराने न दिखने वाले छोले लें। अगर घर में रखे छोले लंबे समय से पड़े हैं, तो उन्हें पकने में सामान्य से अधिक समय लग सकता है। एक ही बैच के छोले इस्तेमाल करने से पकने का समय भी लगभग समान रहता है।
पर्याप्त पानी में सही समय तक भिगोएं
छोले को अच्छी तरह धोने के बाद पर्याप्त पानी में भिगोना जरूरी है, क्योंकि वे पानी सोखकर फूल जाते हैं। आमतौर पर रात भर या लगभग 8 से 12 घंटे तक भिगोना पर्याप्त हो सकता है। गर्म मौसम में उन्हें बहुत लंबे समय तक बाहर रखने से बचें, क्योंकि पानी खराब हो सकता है। अगर भिगोने के दौरान छोले ज्यादा फूल जाएं, तो पकाने से पहले पानी की स्थिति जांच लें और जरूरत हो तो ताजा पानी इस्तेमाल करें। पर्याप्त भिगोने से छोले पकाने में आसानी होती है।
पकाने से पहले पानी बदलकर करें शुरुआत
भिगोने के बाद छोले का पुराना पानी फेंककर उन्हें ताजे पानी में पकाना कई लोग पसंद करते हैं। इससे पकाते समय स्वाद और सफाई बेहतर रखने में मदद मिल सकती है। कुकर में छोले के ऊपर पर्याप्त पानी रखें, ताकि पकते समय वे आसानी से गल सकें। कुकर का ढक्कन और रबर सही स्थिति में होना भी जरूरी है, क्योंकि सही प्रेशर न बनने पर खाना अपेक्षा के अनुसार नहीं पकता।
नमक और खट्टी चीजें बाद में डालें
कई लोग छोले पकाते समय शुरुआत में ही नमक, टमाटर, नींबू या अन्य खट्टी सामग्री डाल देते हैं। कुछ मामलों में अम्लीय चीजें दालों और फलियों को मुलायम होने में ज्यादा समय लगने का कारण बन सकती हैं। इसलिए पहले छोले को पर्याप्त पानी में अच्छी तरह गलने दें और उसके बाद ग्रेवी या खट्टी सामग्री मिलाएं। नमक के प्रभाव को लेकर राय अलग हो सकती है, लेकिन अगर आपके छोले अक्सर कड़े रह जाते हैं, तो नमक बाद में डालकर फर्क देखा जा सकता है।
प्रेशर कुकर को सही तरीके से इस्तेमाल करें
छोले को गलाने के लिए कुकर की क्षमता और प्रेशर के अनुसार पर्याप्त समय दें। हर कुकर और चूल्हे की आंच अलग होती है, इसलिए केवल सीटी गिनने के बजाय छोले की बनावट जांचना बेहतर है। प्रेशर पूरी तरह निकलने के बाद एक-दो छोले दबाकर देखें। अगर वे अभी भी कड़े हैं, तो ताजा गर्म पानी डालकर दोबारा कुछ समय पकाएं। अगर छोले बार-बार बहुत देर तक पकाने के बाद भी कड़े रहते हैं, तो समस्या उनकी गुणवत्ता या बहुत पुराने होने से जुड़ी हो सकती है। ऐसे में बेहतर गुणवत्ता के नए छोले इस्तेमाल करना सबसे आसान समाधान हो सकता है।

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