सूजी और ड्राय फ्रूट की गुझिया
इस समय आप जरूर होली की तैयारियां कर रहे होंगे। साथ आपने आने वाले मेेहमानों के लिए खास और लजीज पकवान भी बनाने की तैयारी कर रहे होंगे। इन सबके बीच हम आपकी थोड़ी मदद जरूर कर सकते हैं। लेकिन आप सोच रही होंगी कि कैसे। आपने कई चीजें बनाने के लिए सोची होगी लेकिन आपको ये नहीं पता इन रेसिपी को कैसे बनाएंगे। कल हमने आपको मामा की गुझिया की रेसिपी बताई थी, आज हम आपको सूजी और ड्राय फ्रूट की गुझिया बनाने की रेसिपी बता रहे हैं।
सामग्री -
मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
घी - ¼ कप (60 ग्राम)
दही या दूध - 1/4 कप
स्टफिंग के लिये सामग्री
सूजी - 3/4 कप (150 ग्राम)
पाउडर चीनी - 3/4 कप
ड्राय फ्रूट्स - 1 कप (काजू, अखरोट, बादाम, किशमिश चिरौंजी, नारियल)
छोटी इलायची - 7-8
घी - गुजिया तलने के लिए और सूजी भूनने के लिए
गुझिया बनाने की विधि
मैदे को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, घी और दही आटे में डाल कर, अच्छी तरह मिला लें। अब थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए आटे को थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। आटे को आधे घंटे के लिए ढककर रख दें।
स्टफिंग बनाने की विधि
सभी ड्राय फ्रूट्स छोटे—छोटे काट कर तैयार कर लीजिए और इलायची को छीलकर पाउडर बना ले। कढा़ई में 2 टेबल स्पून घी डालकर गरम कीजिए। घी में सूजी डालकर लगातार चलाते हुए हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक भूने। सूजी के भूनने पर इसमें कटे हुए ड्राय फ्रूट्स डाल दीजिए और 1-2 मिनिट मिक्स करते हुए भून लें। गैस बंद कर दीजिए और सूजी को थोडी़ देर तक चलाते रहें। सूजी को प्याले में निकाल लीजिए और हल्का ठंडा होने दीजिए। आटे को मसल-मसल कर मुलायम कीजिये, और आटे से छोटी छोटी 25 लोई तोड़ कर बना लीजिये, लोइयों को ढककर रखिये। सूजी के हल्का ठंडा होने पर इसमें पाउडर चीनी और इलायची का पाउडर डाल कर मिला लीजिए। गुजिया में भरने के लिए मिश्रण तैयार है।
एक लोई निकालिये 3-4 इंच के व्यास में पूरी बेलिये, बेली हुई पूरी थाली में रखते जाइये। लगभग 10 पूरियां बेलकर तैयार कर लीजिए, अब इन्हें भर कर गुजिया तैयार कर लीजिये। एक पूरी उठाइये, पूरी को सांचे के ऊपर रखिये, एक या डेढ़ चम्मच स्टफिंग पूरी के ऊपर डालिये, किनारों पर उंगली के सहारे से पानी लगाइये। सांचे को बन्द कीजिये, दबाइये, गुजिया से अतिरिक्त पूरी हटा दीजिये। सांचे को खोलिये, गुजिया निकाल कर थाली में रखिये। इसी तरह सानी गुझिया तैयार कर लें। ध्यान रहे इन गुझियों को आप ढक कर रखें जिससे ये गुझिया सूखने न पाए। उसके बाद कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये। मीडियम गरम घी में गुजिया डालिये, और धीमी और मीडियम आग पर हल्के ब्राउन होने तक पलट-पलट कर अच्छी तरह तल लीजिये। इसी प्रकार सारी गुझिया तल लें।
नोट—
गुजिया भरते समय रखते उठाते समय ध्यान रखे कि गुझिया फटने ना पाए। इसके साथ ही अगर गुझिया फट जाती है तो उसे अलग रख दें तले नहीं। फटी हुई गुजिया घी में डाली जाय तो उससे स्टफिंग बाहर आ जाती है और घी में मिल जाती है, इसके बाद इस घी में गुजिया तलना मुश्किल हो जाता है।
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