साधारण खीर को दें रॉयल ट्विस्ट, ऐसे बनाएं केसर-पिस्ता खीर

भारतीय घरों में खीर एक ऐसी मिठाई है, जिसे त्योहार से लेकर छोटे-छोटे पारिवारिक मौकों तक बड़े चाव से बनाया जाता है। दूध, चावल और चीनी से बनने वाली साधारण खीर का स्वाद ही अपने आप में खास होता है, लेकिन अगर इसमें केसर और पिस्ता मिला दिया जाए, तो इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है। केसर की हल्की खुशबू, पिस्ता का क्रंच और गाढ़े दूध की मलाईदार बनावट इसे एक रॉयल टच देते हैं। अच्छी बात यह है कि इस खास मिठाई को बनाने के लिए आपको किसी महंगी सामग्री या बहुत ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है। घर में मौजूद कुछ चीजों की मदद से आप इसे आसानी से तैयार कर सकती हैं। अगर आप भी मेहमानों के लिए कुछ खास बनाना चाहती हैं, तो केसर-पिस्ता खीर एक बेहतरीन विकल्प है।
खीर बनाने के लिए इन चीजों की होगी जरूरत
केसर-पिस्ता खीर बनाने के लिए एक लीटर फुल क्रीम दूध, आधा कप बासमती चावल, स्वादानुसार चीनी, थोड़े से केसर के धागे, बारीक कटे पिस्ता और बादाम की जरूरत होगी। इसके अलावा खुशबू बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर भी रख लें। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा गुलाब जल भी मिला सकती हैं। खीर का स्वाद बेहतर बनाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले दूध और चावल का इस्तेमाल करें। चावल को पकाने से पहले लगभग 20 मिनट तक पानी में भिगोकर रखने से वे जल्दी पक जाते हैं और खीर की बनावट भी अच्छी आती है।
सबसे पहले दूध को अच्छी तरह उबालें
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब दूध में उबाल आ जाए, तो गैस धीमी कर दें। अब इसमें भीगे हुए चावल डालें और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि चावल बर्तन के तले में चिपकें नहीं। दूध को धीमी आंच पर पकने दें, जब तक चावल अच्छी तरह नरम न हो जाएं और दूध थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। खीर को लगातार ध्यान से चलाना जरूरी है, क्योंकि दूध जल्दी तले में लग सकता है।
केसर और पिस्ता से दें शाही स्वाद
एक छोटी कटोरी में दो चम्मच गर्म दूध लेकर उसमें केसर के धागे डाल दें। कुछ मिनट बाद दूध का रंग हल्का पीला हो जाएगा। अब इस केसर वाले दूध को तैयार खीर में मिला दें। इसके बाद स्वादानुसार चीनी और इलायची पाउडर डालें। आखिर में बारीक कटे पिस्ता और बादाम डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कुछ देर धीमी आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि चीनी डालने के बाद खीर को बीच-बीच में चलाते रहें।
ऐसे करें खीर की खूबसूरत सर्विंग
तैयार खीर को हल्का ठंडा होने दें और फिर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। इसे मिट्टी के कुल्हड़, कांच की कटोरी या सुंदर डेजर्ट बाउल में परोस सकती हैं। ऊपर से केसर के कुछ धागे, कटे हुए पिस्ता और बादाम डालकर सजाएं। अगर आपको हल्की खुशबू पसंद है, तो थोड़ा गुलाब जल भी मिला सकती हैं। ठंडी-ठंडी केसर-पिस्ता खीर त्योहार, पार्टी या खास मेहमानों के लिए एक शानदार मिठाई बन सकती है।

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