मसालेदार पंजाबी तडका के साथ दम आलू

दम आलू पूरे भारत की लोकप्रिय और बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है। यह खाने में जितनी टेस्टी लगती है, उससे भी कम टाइम में यह बन जाती है। इस जायकेदार डिस में अगर पंजाब का तडका लग जाए तो यह और भी ज्यादा स्बादिष्ट बन जाती है। तो आज आपको बताते हैं कि किस तरह से बनाए जाए पंजाबी दम आलू-

बनाने के लिए सामग्री
छोटे आलू - 12- 14 या आधा किलो अदरक - एक इंच लम्बा टुक़डा टमाटर-5 मीडियम साइज हरी मिर्च- 1 रिफाइन्ड तेल- 2 टेबिल स्पून और आलू तलने के लिये जीरा - आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच क्रीम या मलाई- 50 ग्राम (1/4 कप) काजू - 25- 30 काजू ताजा दही - 50 ग्राम (1/4 कप) मिर्च पाउडर- एक चोथाई छोटी चम्मच गरम मसाला- एक चोथाई छोटी चम्मच हरा धनियाँ - एक टेबिल स्पून(बारीक कतरा हुआ) नमक - स्वादानुसार

बनाने की विधि
आलू को आधा छोटी चम्मच नमक डालकर उबाल लीजिये, ठंडा कीजिये और छील लीजिये। साबूत आलू में कांटे की सहायता से छेद कर लीजिये। कढ़ाई में तेल डालिये और आलू को हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये। तले हुये आलू को प्लेट में निकाल लीजिये।

मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और(काजू को आधा घंटे पहले पानी में डाल कर भिगो लीजिये) काजू बारीक पीस लीजिये। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये सबसे पहले जीरा डालिये इसके बाद हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और अब डालिये टमाटर काजू का पेस्ट और क्रीम , मसाले को चमचे से चला चला कर भुनिये। मसाले में लाल मिर्च और नमक डालकर मिला दीजिये।

जब मसाले से तेल अलग होता हुआ दिखाई देने लगे तब इसमे मथा हुआ दही डाल दीजिये और उबाल आने तक चलाते रहिए। तरी को आप जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हैं उसके अनुसार पानी डाल दीजिये और उबाल आने तक चमचे से चलाते हुये पकाइये। गरम मसाला डालकर मिला दीजिये। ग्रेवी में आलू डाल दीजिये और 2 मिनिट तक ढक कर पकने दीजिये, ताकि आलू के अन्दर सारे मसाले जब्ज हो जाए। अब गैस बन्द कर दीजिये। आधी मात्रा हरे धनिये की डाल दीजिये। दम आलू तैयार हैं।
तैयार दम आलू प्याले मे निकालें, हरे धनिएं को ऊपर से डाल कर सजाइये और नान, परांठे, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये।