ढाबा स्टाइल स्मोकी बैंगन का भरता उंगलियां चाटते रह जाएंगे लोग
बैंगन का नाम सुनते ही कई लोगों के चेहरे पर शिकन आ जाती है लेकिन अगर इसे बिल्कुल पारंपरिक और परफेक्ट तरीके से बनाया जाए तो यही साधारण सा बैंगन स्वाद में किसी फाइव स्टार डिश से भी बेहतरीन लगने लगता है। खासतौर पर आग पर भुना हुआ बैंगन जिसमें धुएं की सोंधी खुशबू और मसालों का बेहतरीन बैलेंस हो खाने की थाली का स्वाद दोगुना कर देता है। जानिए घर पर ही बिल्कुल ढाबा स्टाइल में लाजवाब स्मोकी बैंगन का भरता बनाने की आसान और गुप्त टिप्स।
परफेक्ट स्मोकी स्वाद के लिए बैंगन को भूनने का सही तरीका।
भरते की जान उसका स्मोकी फ्लेवर होता है, जिसे पाने के लिए बैंगन को सीधे गैस की आंच पर भूनना सबसे सही तरीका है।
चयन करें: मध्यम आकार का ऐसा बैंगन लें जो दबाने पर थोड़ा नरम महसूस हो लेकिन उस पर गहरे गड्ढे न हों। उसकी त्वचा चिकनी और डंठल ताजा हरा होना चाहिए।
तैयारी: बैंगन को धोकर अच्छी तरह सुखा लें और चाकू से एक-दो लंबे कट लगा दें। इससे अंदर की भाप आसानी से निकलती है और बैंगन फटता नहीं है।
भुनाई: इसे सीधे आंच पर रखकर चारों तरफ से पलटते हुए तब तक भूनें जब तक छिलका पूरी तरह काला न हो जाए और अंदर का गूदा अच्छी तरह गल न जाए लगभग 15 से 20 मिनट।
मैशिंग: भुने हुए बैंगन को हल्का ठंडा कर छिलका उतार लें। गूदे को हाथ या मैशर से दरदरा यानी चंकी मैश करें ताकि इसका असली टेक्सचर बरकरार रहे।
कम मसाले असली स्वाद का राज।
बैंगन के भरते में बहुत ज्यादा मसालों की भरमार करने की जरूरत नहीं होती। प्याज टमाटर अदरक लहसुन और हरी मिर्च का सही मेल इसके स्वाद को चार चांद लगा देता है।सरसों का तेल: एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। इसकी हल्की तीखी खुशबू भरते को ऑथेंटिक ढाबा स्टाइल स्वाद देती है।
तड़का: तेल गर्म होने पर मोटा-मोटा कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद जीरा बारीक कटा अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर एक-दो मिनट पकाएं।टमाटर और मसाले: अब इसमें थोड़े लाल मिर्च पाउडर के साथ कटे हुए ताजे टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें। टमाटर को पूरी तरह प्यूरी न बनाएं बल्कि उसके छोटे-छोटे टुकड़े रहने दें ताकि भरते का टेक्सचर शानदार लगे।
मसालों के साथ बैंगन की बेहतरीन भुनाई
जब प्याज और टमाटर का मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाए तब इसमें मैश किया हुआ भुना बैंगन मिला दें। इसे मध्यम आंच पर 5 से 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें ताकि मसाले बैंगन के अंदर तक रम जाएं। जब भरता तेल छोड़ने लगे और हल्का रसदार व चंकी टेक्सचर दिखाई दे तो समझें यह तैयार है।
अंत में अमचूर पाउडर गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। अगर आप चाहें तो ऊपर से एक चम्मच कच्चा सरसों का खास तड़का या कच्चा तेल भी डाल सकते हैं, जिससे खुशबू और तीखापन लाजवाब हो जाता है।
खास ट्विस्ट मटर डालकर बढ़ाएं स्वाद
अगर आप भरते में थोड़ा अलग और बेहतरीन स्वाद चाहते हैं तो मैश किया हुआ बैंगन मिलाते समय उसमें लगभग आधा कप उबली हुई हरी मटर भी मिला सकते हैं। मटर की हल्की मिठास और बैंगन का स्मोकी फ्लेवर मिलकर इस डिश को और भी स्वादिष्ट बना देता है।इसे गर्मागर्म पराठों या फुल्की रोटियों के साथ सर्व करें खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
हेमलता शर्मा जयपुर
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