Crispy Vada Recipe: चने की दाल से बनाएं कुरकुरे वड़े, शाम के नाश्ते में सबको आएंगे पसंद
शाम की चाय के साथ अगर कुछ गरमा-गरम और कुरकुरा मिल जाए, तो नाश्ते का मजा ही अलग हो जाता है। ऐसे में चने की दाल से बने क्रिस्पी वड़े एक स्वादिष्ट और आसान विकल्प हो सकते हैं। बाहर से कुरकुरे और अंदर से हल्के नरम ये वड़े घर में मौजूद सामान्य सामग्री से तैयार किए जा सकते हैं। चने की दाल को भिगोकर इसमें प्याज, हरी मिर्च, अदरक और कुछ मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इन्हें आप चाय, हरी चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोस सकते हैं। खास बात यह है कि इस रेसिपी में बहुत ज्यादा मेहनत नहीं लगती, बस दाल को पहले से भिगोने की तैयारी करनी होती है। अगर आप रोज के पकौड़े या समोसे से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो चने की दाल के ये कुरकुरे वड़े जरूर ट्राई कर सकते हैं।
चने की दाल को सही तरह से भिगोएं
सबसे पहले चने की दाल को साफ करके अच्छी तरह धो लें और पर्याप्त पानी में लगभग 3-4 घंटे के लिए भिगोकर रखें। दाल अच्छी तरह फूल जाए तो इसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें। वड़े को कुरकुरा बनाने के लिए दाल में ज्यादा पानी नहीं रहना चाहिए। अब दाल को मिक्सर में दरदरा पीसें। इसे बिल्कुल महीन पेस्ट न बनाएं, क्योंकि दाल के थोड़े दानेदार रहने से वड़े की बनावट ज्यादा अच्छी और क्रिस्पी बनती है।
मसालों से तैयार करें स्वादिष्ट मिश्रण
पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें। इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा जीरा, लाल मिर्च पाउडर और हींग भी डाली जा सकती है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत गीला लग रहा है, तो थोड़ी देर उसे ऐसे ही रखें ताकि अतिरिक्त नमी कम हो सके। मिश्रण को बहुत पतला न करें, वरना वड़े तेल में डालते समय अपना आकार खो सकते हैं।
वड़े को दें सही आकार
अब हाथों को हल्का गीला करके दाल के मिश्रण की छोटी-सी लोई लें और उसे हथेली पर रखकर हल्का चपटा करें। वड़े बहुत मोटे न रखें, क्योंकि पतले या मध्यम आकार के वड़े अंदर तक आसानी से पक जाते हैं। आप चाहें तो बीच में हल्का सा छेद भी कर सकते हैं। इससे वड़ा जल्दी और समान रूप से पकने में मदद कर सकता है। इसी तरह सारे वड़े तैयार करके एक प्लेट में रख लें। तलने से पहले सभी वड़ों को आकार देकर तैयार रखना सुविधाजनक रहेगा।
मध्यम आंच पर तलें वड़े
कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। तेल बहुत ज्यादा गर्म होने पर वड़े बाहर से जल्दी गहरे रंग के हो सकते हैं और अंदर से ठीक से नहीं पकेंगे। इसलिए मध्यम आंच पर तेल का तापमान बनाए रखें। अब सावधानी से वड़े तेल में डालें और उन्हें धीरे-धीरे पलटते हुए दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। कड़ाही में एक साथ बहुत ज्यादा वड़े न डालें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और वड़े ज्यादा तेल सोख सकते हैं।
चटनी के साथ करें सर्व
तले हुए वड़ों को निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए टिश्यू या जालीदार प्लेट पर रखें। इन्हें गरमा-गरम हरी धनिया-पुदीना चटनी, नारियल चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला डालने पर स्वाद और बढ़ जाता है। अगर आप इन्हें ज्यादा क्रिस्पी रखना चाहते हैं, तो वड़े तलने के तुरंत बाद ढककर न रखें, क्योंकि भाप से उनकी कुरकुराहट कम हो सकती है। इस आसान रेसिपी से तैयार चने की दाल के वड़े शाम की चाय के साथ परिवार के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता बन सकते हैं।
