जायकेदार पनीर पसंदा-Paneer Pasanda
आवश्यक सामग्री
पनीर सेन्डविच बनाने के लिये
पनीर - 300 ग्राम पनीर (एक ही टुक़डे में लीजिये), मैदा या कार्न फ्लोर या अरारोट - 2 टेबल स्पून, अदरक पेस्ट - आधा छोटी चम्मच, काजू, बादाम और पिस्ते - 2 टेबल स्पून, बारीक कटे हुये, किशमिश - 1 टेबल स्पून, तेल - पनीर सेन्डविच तलने के लिये
ग्रेवी के लिये
टमाटर - 4 (200 - 250 ग्राम), हरी मिर्च � 2, Rीम - 1 कप ( 200 ग्राम), तेल - 2-3 टेबल स्पून, हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ, अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच, कसूरी मेथी - 1 छोटी चम्मच, हींग - 1 पिंच, जीरा - आधा छोटी चम्मच, धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच, उलाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच, गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच, नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
विधि
पनीर को आधा इंच मोटे और चौकोर टुकडों में काट लीजिये। एक चौकोर टुकडे को बीच से काट कर 2 तिकोने टुकडे बना लीजिये। सारे टुकडों को इसी तरह काट लीजिये।
स्टफिंग बना लीजिये
स्टफिंग के लिये पनीर की कटिंग मिली है उसे क्रम्बल कर लीजिये, कटे हुये मेवे, अदरक, किशमिश, 1 पिंच नमक और थोडा सा हरा धनियां डालकर सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये, स्टफिंग तैयार है।
अरारोट में 2 -3 टेबल स्पून पानी डालकर गाडा चिकना घोल बना लीजिये और 1 पिंच नमक डाल कर मिला दीजिये।
पनीर सेन्डविच तैयार कीजिये
पनीर का एक तिकोना टुकडा उठाइये, बीच का कोना हाथ में नीचे की ओर रखिये और ऊपर चौडाई में बीच से 2 भाग करते हुये इस तरह काटिये कि वह नीचे की ओर से जुडा रहे, काटने का तरीका वीडियो से देखा जा सकता है। पनीर के कटे टुकडे को खोलिये और बीच में 1- 1.5 छोटी चम्मच स्टफिंग डाल कर, एक जैसा पतला फैलाकर भर दीजिये और पनीर को दबा कर सेन्डविच तैयार कर लीजिये, तैयार सेन्डविच को किसी प्लेट में रखिये। सारे टुकडों को भरकर इसी प्रकार सेन्डविच बनाकर तैयार करके प्लेट में लगा लीजिये।
पनीर सेन्डविच को तलिये
कढाई में तेल डालकर गर्म कीजिये, पनीर सेन्डविच उठाइये और अरारोट के घोल में डुबाकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिये, और सेन्डविच को तलने के लिये गर्म तेल में डालिये, एक बार में 3-4 सेन्डविच डाल दीजिये और पलट पलट कर हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये। सारे सेन्डविच इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये।
ग्रेवी बनाईये
टमाटर को बडे टुकडे में काट लीजिये, हरी मिर्च के डंठल हटा कर, टमाटर और हरी मिर्च को मिक्सर में डालिये और बारीक पीस लीजिये। कढाई में तेल डाल कर गर्म कीजिये, तेल गर्म होने पर जीरा डालिये, जीरा भुनने पर, हींग डाल दीजिये, कसूरी मेथी डाल दीजिये, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और अदरक पेस्ट डालिये, मसाले को हल्का सा भून लीजिये। अब पिसे टमाटर ,हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिये, लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये, और मसाले को मीडियम आग पर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले से तेल न अलग होने लगे। मसाले से तेल अलग होने लगा है, मसाला भुन गया है।
मसाले में क्रीम डाल कर मिलाइये और लगातार चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक मसाले में फिर से उबाल न आ जाय। अब मसाले में 1 कप पानी डाल दीजिये, गरम मसाला और नमक भी डाल दीजिये, थो़डा सा हरा धनियां भी डालकर मिला दीजिये। ग्रेवी में उबाल आने के बाद पनीर सेन्डविच डाल दीजिये और ग्रेवी में डुबा दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये। पनीर सेन्डविच को ढककर 2 मिनिट ग्रेवी में डूबे रहने दीजिये।
पनीर पसंदा सब्जी तैयार है, सब्जी को प्याले में निकालिये और हरा धनियां डालकर सब्जी की गार्निस कर दीजिये, पनीर पसंदा सब्जी को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये।
